ヒルナンデス！ 大ヨコヤマクッキング

料理のド素人・関ジャニ∞横山がイチから始めるクッキング！
人気料理教室の先生から、料理の基礎を学んだり、
ヒルナンデス！おなじみの一流シェフと一緒に"簡単お鍋メニュー"に挑戦します！

　簗田圭シェフ（ザ・シノワ テイスト オブ カントン　総料理長）
　秋元さくらシェフ（「モルソー」オーナーシェフ）
★ＡＢＣクッキングスタジオ流「お味噌汁」の基本レシピ★


＜材料＞
　だし昆布　１０g　　　
　削りかつお　６?１０g　　
　水　４００cc
　絹ごし豆腐　５０g　　
　合わせ味噌　２０g　　　　
　青ねぎ　適量

〈作り方〉
一番出汁作り
１．出汁昆布の表面の汚れをさっと拭き、
　　繊維に逆らって数カ所切り込みを入れ、水に３０分つける。
　　その後、弱火?中火にかけ沸騰直前に昆布を取り出し、一煮立ちさせる。
２．火を止め、削りかつおを加え、再び沸騰させたら弱火で約２分煮出し、
　　鰹節を静かにこす。
※今回は水の状態で顆粒だしを使用。水４００CCに対して味噌大さじ２
加熱調理

３．豆腐を１cmの角切りにして出汁に投入。わかめも投入
合わせ味噌２０gを弱火で溶き入れる。仕上げに青ネギを盛り完成。
≪ポイント≫
１．だし昆布の表面を拭き取る！
２．出汁をとるのは水から！
３．鰹節をこす際はゆっくりと、静かに
４．味噌は人それぞれの好みもあるので、
　　赤味噌・白味噌・合わせ味噌何使っても正解！

★ザ・シノワ テイスト オブ カントン簗田シェフ直伝！お鍋のレシピ★
●担々鍋
<材料> 2人分
鶏肉(モモ)　１００g　　
まいたけ　　１パック　　
白菜　１/４カット
豆腐　１パック　　
もやし　１袋　　
ニラ１束　　
ひき肉　１００g　　
トマト１〜２個
≪スープ≫
市販の味噌スープ　　１つ
ピーナッツバター　　適量
≪シメの材料≫
春雨　適量
卵　　適量

<作り方>
１．鍋に市販の味噌スープを入れ、ピーナツバターを加え、煮立たせ、
　　お鍋の元となるスープを作る
２．そのスープにひき肉をはじめに加え、次々と具材を加えていき、
　　最後にトマトをトッピングし、フタをしてしばらく待てば完成
３．シメは鍋に春雨を加え煮立たせ、卵を加えれば完成
＜ポイント＞
１．味噌スープにピーナツを加える
２．鍋の最後のトッピングにトマトを加える

★「モルソー」オーナーシェフ秋元シェフ直伝！お鍋のレシピ★
●ミルフィーユ鍋
<材料> 2人分
大根　１/２本　　
豚肉　５００ｇ　　
玉ねぎ　１個　　
しめじ　１パック
≪スープ≫
コンソメ（キューブ）大さじ２　　
しょう油　　　　 大さじ２
≪シメの材料≫
チーズ　適量　　
ごはん　適量　　　
ブラックペッパー　適量

<作り方>
１．スライスした玉ねぎ、しめじ、オリーブオイルを加え、鍋で炒める
２．大根をスライサーで切り、豚バラ肉と一緒に挟み、ミルフィーユ状にする
　　それをお鍋にいれる
３．コンソメスープを加え、煮立たせれば完成
４．シメは鍋にチーズとご飯を加え、ブラックペッパーをかければ完成
＜ポイント＞
１．玉ねぎを炒める前に電子レンジで加熱しておく
２．大根と豚肉をミルフィーユ状にすることで、
　　大根の成分によりお肉が柔らかくなる
３．お鍋の出汁にコンソメスープを使う