まかないの殿堂 めざましテレビ

「まかない」
それは料理人たちが自分たちのために
あり合わせの材料で作る料理
その３原則は「早い」「美味しい」「簡単」

実はまかないには私たちが家庭料理でも活用できる
料理人の技術が凝縮されている…

マンジャペッシェ（北参道）
◆紹介したまかない飯：「イタリア風お好み焼き」

＜材料＞
（お好み焼きベース）
　長芋・・・・・50g
　卵・・・・・・1ヶ
　小麦粉・・・・50g
　千切りキャベツ（粗め）・・60g
　あげ玉・・・・10g
　アンチョビ・・・5g
　パンチェッタ（豚バラでも可）50g

（ナポリタン）
　残り野菜・・・・適量
　スパゲッティ・・30g
　ケチャップ・・・20～30g

（目玉焼き）
　卵・・・１個
　パセリのみじん切り・・・少々

＜作り方＞
１．すりおろした長芋と卵、薄力粉を良く混ぜ、
　　粗目に千切りしたキャベツとあげ玉を加えさっくりと混ぜる

２．フライパンで表面を焼いたら、上の面に豚バラをのせ反対の面も焼く

３．残り野菜を食べやすい大きさに切り、ゆであげたスパゲッティとともに
　　フライパンで炒め、ケチャップと塩で味を調える

４．お好み焼きとスパゲッティを皿に盛った後、目玉焼きを一緒に盛り付け、
　　黒こしょう、パセリのみじん切り、ケチャップをかけて完成！

アクアパッツァ（広尾）
◆紹介したまかない飯：「イタリアン風あんかけ焼うどん」

＜材料＞《2人前》
　里芋・・・・・・・・200ｇ
　牛バラスライス・・・100ｇ
　こんにゃく・・・・・1/2枚
　舞茸・・・・・・・・1パック
　長ネギ・・・・・・・1本
　トマトホール缶・・・100ｇ
　バジリコ・・・・・・4～5枚
　出汁・・・・・・・・適量
　醤油・・・・・・・・適量
　みりん・・・・・・・適量
　塩・・・・・・・・・適量
　砂糖・・・・・・・・適量
　水溶き片栗粉・・・・適量
　うどん・・・・・・・2玉

＜作り方＞
　１．里芋、こんにゃくを下茹でする

　２．出汁に下茹でした里芋、こんにゃくを入れ、味を含ませる

　３．舞茸をフライパンで油を敷かず、香ばしく素焼きし、
　　　水分を飛ばすイメージで旨みを凝縮させる

　４．牛バラスライスも焼き色が付く程度、フライパンで焼き上げる

　５．それにトマトホール、スライスした長ネギを加え、馴染ませたら
　　　しょうゆ、みりん、塩、砂糖で味を調え、水溶き片栗粉を加えて、
　　　あんに仕上げる！

　６．フライパンに油を敷いたらうどんを炒めて、皿に盛る

　７．うどんにあんをかけ、バジリコを散らしたら完成！

独歩（新宿御苑）
◆紹介したまかない飯：バクダンおにぎり
【期間限定販売】
　　７/１２（火）～７/１４（木）の３日間
　　１日５食限定　夜の時間帯のみ　３５０円で販売
　　※味は日によって変わります
　　※おにぎりだけのご注文はご遠慮ください

＜材料＞
　ごはん
　煮卵
　生卵
　小麦粉
　餃子の皮
　
・ケチャップライス味
　　ケチャップ
　　ブラックペッパー
　　ベーコン

・カルボナーラ味
　　市販のカルボナーラソース
　　ブラックペッパー

＜作り方＞
１．フライパンで炒めたベーコンにご飯を加え　　　
　　ケチャップとブラックペッパーで風味付けした
　　ケチャップライスを作る

２．出来上がったケチャップライスで煮卵を包んだら
　　小麦粉と卵をつけ餃子の皮で包む

３．少なめの油でカリッとさせるように揚げれば完成！